豆科的某些豆科植物的豆，种子或豆荚。尽管在整个家族的各个属中都可以发现许多具有经济重要性的物种，但菜豆属和Vi豆属都有几种众所周知的豆类。豆类富含蛋白质，并提供适量的铁，硫胺素和核黄素，在世界范围内都以新鲜或干燥形式用于烹饪。
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数豆
绿豆的别称是什么？
大多数种类的豆要么以直立的灌木丛生长，要么作为攀缘植物生长，但少数重要的中间类型。矮人和半攀登者广泛生长。当攀登类型成长为其不成熟的豆荚时，需要人工支撑来促进收割。品种的大小，形状，颜色以及未成熟豆荚的纤维性或嫩度差异很大。通常，为干燥的成熟种子而种植的品种产生的豆荚纤维太重，无法在任何发育状态下食用。大多数食用豆荚产生的成熟种子或食用质量低劣的种子产量相对较低。种子的颜色从白色到绿色，黄色，棕褐色，粉红色，红色，棕色和紫色，再到黑色，以纯色和无数种对比图案组成。种子形状从近球形到扁平形，拉长形和肾形。豆荚有绿色，黄色，红色和紫色的各种阴影，并撒有红色或紫色。豆荚的形状从平坦到圆形，从光滑到不规则，从笔直到锐利弯曲；长度范围从75到200毫米（3到8英寸）或更大。
大豆（Glycine max）是世界上经济上最重要的豆类，可为数百万人提供植物蛋白，并为数百种化学产品提供成分。大豆是直立的分支植物，高度范围从几厘米到超过2米（6.6英尺）。自肥花为白色或紫色阴影，产生的种子可以是黄色，绿色，棕色，黑色或双色。大豆是豆腐中的主要成分，在许多工业和医药产品中以及动物饲料中都很重要。
普通豆（Phaseolus vulgaris）在重要性上仅次于大豆，并且起源于中美洲和南美。寻常体育的种类繁多，包括许多常见的花园类型，例如杆子，按扣，细绳和灌木豆。在许多国家将其称为扁豆，扁豆或菜豆；但是，在美国，菜豆指的是肯定是肾形的红色，深红色或白色的特定类型。绿豆，Anasazi豆，海军豆，黑豆，北部豆，芸豆，斑豆和cannellini豆都是该物种的变种。普通豆的某些品种仅用于干燥种子，某些品种仅用于可食用的未成熟豆荚，而其他品种则用于未成熟或成熟的种子。这种豆在拉丁美洲和克里奥尔风味美食中占有重要地位，尽管世界各地的食品中都普遍使用该品种。
第三重要的是，欧洲主要豆，尽管在美国鲜为人知，是蚕豆（蚕豆）。蚕豆不能忍受炎热的天气。它仅在夏季在温带的凉爽部分生长，而在冬季则在温暖的部分生长。与描述的其他豆类不同，它可以承受轻微的冻结。该植物直立，高60至150厘米（2至5英尺），几乎没有树枝。茎和枝上布满短叶；豆荚几乎成簇地排列在叶子的腋下。种子大，不规则地变平。
起源于中美洲的利马豆（P. lunatus），也称为sieva豆，在美洲以外的几个国家中具有商业重要性。灌木丛和攀援植物的豆荚大小和形状以及种子大小，形状，厚度和颜色范围很广。豆荚宽阔，平坦且略微弯曲。利马豆的特征在于种皮中从“眼睛”放射出的细小脊。热带地区的多年生植物，通常在其他地方一年生。与大多数普通豆品种相比，它需要更长的季节和更温暖的天气。黄油豆和巨型白豆是P. lunatus的一些著名品种。
鹰嘴豆（Cicer arietinum），也称为鹰嘴豆，在地中海和中东美食中尤其重要。浓密的植物带有小的白色或带红色的花，并产生带有一或两个黄褐色种子的豆荚。这些豆是印度，非洲以及中美洲和南美洲的重要食用植物，鹰嘴豆泥（或腐殖质）和沙拉三明治（或felafel）是两种著名的鹰嘴豆菜肴。
Vigna属中的几种是熟悉的食用豆。黑眼豆（V. unguiculata），也称为cow豆，是美国南部和加勒比海地区许多菜肴的重要成分。绿豆（绿豆（V. radiata））原产于印度，那里的小豆荚和种子都被食用，豆芽也被食用。Azuki（或adzuki）豆（V. angularis）在日本很受欢迎。
猩红色的红花菜豆（P. coccineus）原产于热带美洲。自然地，它是多年生植物，每年在温带气候中只在很小的程度上生长。它是一种充满活力的攀援植物，花序鲜艳，有猩红色的花，大而粗的豆荚和大而有色的种子。猩红色的红花菜豆在英国和欧洲种植，用于吸引人的花朵和肉质的未成熟豆荚。
博纳维斯特豆或风信子豆（扁豆）是一种常见的园林装饰物。这是一个大型的热带攀援植物。博纳维斯特豆原产于印度，在那里未成熟的种子被用作食物。干燥的成熟种子大，深黑色至黑色，近圆形至稍扁平，拉长。
