辣椒素，也拼写为辣椒素，是红辣椒（辣椒）刺激性成分中含量最高的一种。它是属于脂质基团的有机氮化合物，但常常被错误地归类为生物碱，生物碱是具有明显生理作用的一类含氮化合物。 辣椒素这个名字用于一种无色结晶物质，最早于1876年从辣椒油树脂中分离出来，直到1960年左右才被认为是单一化合物。在1960年代，发现天然产物中含有的少量其他化合物与该化合物中的非常相似。辣椒素的名称已经确定。
