酪蛋白，牛奶中的主要蛋白质和奶酪的基本成分。纯净形式是无定形白色固体，无味无味，而其商业类型为淡黄色，具有令人愉悦的气味。牛奶中含有约3％的酪蛋白。
物产
纯酪蛋白是无味的无定形白色固体。商业酪蛋白为淡黄色，具有令人愉快的气味。如果防止昆虫和啮齿动物侵袭，干酪蛋白会保持良好状态；潮湿的酪蛋白会很快被霉菌和细菌侵袭，并产生难闻的气味。比重为1.25至1.31。酪蛋白是不同分子量的磷蛋白的混合物。
酪蛋白是类似于白蛋白和明胶的亲液胶体。它在pH 4.6下是等电的，在水中的溶解度仅为0.01％。它是两性的：在pH 4.6以下时，酪蛋白会形成中等溶解度的盐，例如酪蛋白氯化物；pH 4.6以上，酪蛋白与碱形成盐。酪蛋白酸钠和其他碱金属盐可无限溶解，而酪蛋白钙，其他碱土金属盐和重金属盐则几乎不溶。从浓缩溶液中缓慢凝结后，酪蛋白酸盐易于形成凝胶。甲醛与酪蛋白形成不溶性化合物。酪蛋白不溶于大多数有机溶剂。副酪蛋白的亲液性较小，但在其他方面与酪蛋白相同。
制造
酪蛋白通常由脱脂牛奶（很少从酪乳中）制成，可通过以下三种方法之一制成：（1）当存在的细菌乳酸链球菌从牛奶糖的发酵中产生足够的乳酸时，天然变酸的酪蛋白就会凝结；（2）加入稀盐酸或硫酸使酪蛋白酸沉淀。（3）对于凝乳酶凝乳酶，将凝乳酶提取物定型至脱脂乳温热，直至副酪蛋白钙凝结，然后将凝乳切成小块，使乳清流干。在所有三种方法中，都将乳清吸出，将凝乳用水冲洗，沥干或压榨，在热空气中干燥，磨碎并包装出售。凝乳酶酪蛋白保留了牛奶中的大量磷酸钙。
用途
酪蛋白可用于制备食品，药品和膳食补充剂以及化妆品中。较小的工业应用包括皮革的调味料和敷料，鞋子的清洁剂和上光剂，纺织品的印花和上浆，杀虫剂喷雾，制皂，以及酪蛋白用作保护性胶体，乳化剂或粘合剂的许多用途。酪蛋白的主要应用是纸张涂料，胶水，油漆，塑料和人造纤维。
纸涂料
书和艺术纸上涂有着色的酪蛋白，可为半色调插图提供合适的表面。将天然变酸或酸性酪蛋白的中度碱性溶液与颜料的水浆混合。可以添加甲醛或石灰以更好地抗水。将混合物在涂布机中铺展在纸上并干燥。
胶水
用酪蛋白胶制成的木材接头可以承受潮湿一段时间。制备的酪蛋白胶是由天然变酸或酸性酪蛋白，石灰，合适的钠盐和杀真菌剂组成的粉末。在使用胶水之前不久将粉末溶解在水中，随后钠盐沉淀一部分石灰，释放出氢氧化钠，并以酪蛋白酸钠的形式溶解酪蛋白。之后，其余的石灰将酪蛋白酸钠缓慢变为不溶的酪蛋白钙。
油漆涂料
酪蛋白涂料或热固性涂料可为内墙或砌筑体提供适度耐洗的无光泽装饰。与水混合的酪蛋白粉末涂料的成分类似于酪蛋白胶，只是进一步添加了颜料。酪蛋白糊状涂料用水稀释，是通过对酪蛋白的弱碱性溶液进行着色制成的。酪蛋白也用作乳胶漆的乳化剂，乳胶漆是可以用水稀释的油性漆。
塑料制品
酪蛋白的模制塑料在外观上类似于角，象牙，乌木和大理石。主要用途是用于衣服的纽扣。将凝乳酶酪蛋白造粒，用水润湿，然后充分捏合。可以添加染料或颜料。颗粒吸收水分并变软。然后使材料通过带有旋转螺杆的加热的圆柱压机，在压力下将软塑料从中挤压成棒或管。然后可以将软塑料模制成期望的形状。通过将塑料长时间浸泡在甲醛溶液中使其硬化，然后将其缓慢干燥。
