人造黄油食品

人造黄油，主要由一种或多种植物或动物脂肪或油制成的食品，其分散在含水部分中，其中包含乳制品，固体或液体，盐以及其他成分，例如调味剂，黄色食品色素，乳化剂，防腐剂，维生素A和D，以及黄油。它用于烹饪和涂抹。在营养上，人造黄油主要是卡路里的来源。

法国化学家H.Mège-Mouriès在1860年代后期开发了人造黄油，并在欧洲获得认可，并于1873年在美国获得了专利。他的制造方法在美国被简化为将熔化的脂肪混合物搅拌的过程。用牛奶和盐调味，冷却使混合物固化，捏合到塑料稠度，然后用当时标准的黄油加工设备包装。所用的食用脂肪变化很大，其趋势已经从早期使用的动物脂肪转变为植物脂肪，主要是棉籽油，大豆油，椰子油，花生油和玉米油，以及最近的棕榈油。在1950年代后期，人们对多不饱和脂肪与油脂与健康之间的关系越来越感兴趣，促使人们转向使用玉米，红花和葵花籽油作为人造黄油的脂肪成分。鲸油在欧洲已被广泛使用，但在美国却从未见过。

人造黄油长期受到严格的限制性立法，尤其是在美国，由于乳制品行业的反对。但是在1930年代，人造黄油制造商学会了用国内油脂代替以前使用的进口油脂来制造人造黄油，从而赢得了美国棉籽和大豆种植者的支持。逐渐废除了联邦和大多数州的限制，导致人造黄油在美国的接受程度与大多数欧洲国家相当。