杏仁，（Prunus dulcis），原产于西南亚的树木及其可食用种子。樱桃李（Prunus dulcis）是蔷薇科（蔷薇科）的成员，是一种重要的经济作物树，主要生长在北纬28°至48°，南纬20°至40°之间的地中海气候中，其中加利福尼亚州占世界供应量的近80％ 。有两种变种，甜杏仁（P. dulcis变种dulcis）和苦杏仁（P. dulcis变种amara）。甜杏仁是一种常见的可食用类型，可作为坚果食用，用于烹饪或用作杏仁油或杏仁粉的来源。苦杏仁油用于制造食品和利口酒的调味提取物，尽管必须先除去草酸。杏仁可以生吃，热烫或烤制食用，通常用于糖果烘烤。在欧洲，杏仁被用来制作杏仁糖，一种用于糕点和糖果的甜糊，而在亚洲，杏仁通常被用于肉，禽，鱼和素食菜肴。而在加利福尼亚，马可那和墨西哥，则生产了超过25种杏仁。巴伦西亚杏仁来自西班牙，ferragnes则从希腊进口。
杏仁树落叶，休眠牢固。这些树通常高3–4.5米（10–15英尺），长在花丛中时非常美丽。从1月下旬到4月初，它们会在赤道以北产生芬芳，五瓣，浅粉红色至白色的花朵。花是自交不亲和的，因此需要昆虫授粉剂来促进与其他品种的异花授粉。生长的果实（核果）类似于桃子，直到成熟为止。成熟时，皮革状外壳或船体会裂开，向外卷曲并排出坑。尽管有共同的标签，但杏仁并不是真正的坚果（一种干果），而是用硬果皮包裹的种子。
甜杏仁在某些有利地区广泛种植，尽管在开花期间可能出现霜冻的地区，坚果类作物尚不确定。旧大陆杏仁种植的特点是主要用于家庭的小型种植；与其他农作物一起种植的树木；树木的年龄，状况和承载力的可变性；和手工劳动，通常使用粗制工具。现代杏仁种植者通常更工业化，其果园中至少有三种类型的树木年龄相同。机械化的摇树机通常用于加快收割速度，许多种植者必须在开花季节租用蜜蜂为树木授粉。确实，加利福尼亚州杏仁的年度授粉是世界上最大的有管理的授粉活动，每年有超过110万只蜂箱被带入该州。导致全世界蜜蜂数量下降的殖民地崩溃症（CCD）威胁着数十亿美元的产业。
苦杏仁和甜杏仁的化学成分相似。两种类型都包含35％至55％的不挥发油（不挥发油），并且都具有乳化酶，在水存在下会产生葡萄糖。苦杏仁具有苦杏仁苷，苦杏仁中仅含有微量的苦杏仁苷，苦杏仁的油中含有苯甲醛和普鲁斯（氢氰酸）酸。杏仁富含蛋白质和脂肪，并提供少量的铁，钙，磷和维生素A，B复合物和E。
