肉冻食品

肉冻，由将牛肉，小牛肉，鸡肉或鱼的骨头煮沸制成的液态原料制成的咸味透明果冻。由于天然明胶从肌腱中溶解到砧木中，冷冻时冻成冻。有时会添加市售薄片或明胶粉，以确保坚硬。肉冻用于对冷肉和鱼，蛋，荷包蛋或烤禽以及蔬菜等食物进行涂层和上釉。切成小块或切成小块的普通冻装饰冷盘。各种食物都可以在装饰模具中与肉冻混合使用。蛋黄酱或调味酱天鹅绒与液态肉冻混合后会产生豆蔻状，这种酱可以上色并用于装饰冷食。