面包，面粉或面粉经弄湿，揉和有时发酵制成的面包，烘焙食品。自史前以来便是主要食品，在世界范围内已使用多种配料和方法以多种形式制成。第一个面包大约在12,000年前的新石器时代制造，可能是将粗碎的谷物与水混合而成的，最终的面团可能放在加热的石头上，并用热灰烬烘烤。埃及人显然发现允许小麦面团发酵，从而形成气体，产生了轻而膨胀的面包，并且他们还开发了烘烤炉。
烘烤：甜味剂
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并比面包面团更慢地膨胀。
扁平面包是最早的面包，至今仍在食用，特别是在中东，亚洲和非洲的许多地区。这种面包中使用的主要谷物是玉米（玉米），大麦，小米和荞麦（均缺乏足够的面筋（弹性蛋白）来制作面包）和小麦和黑麦。在印度，小米蛋糕和薄饼（酥脆，全餐蛋糕）很受欢迎。玉米被用来制作小的扁平蛋糕，即玉米饼，在整个拉丁美洲大部分地区都很重要。在巴西，小蛋糕是用木薯制成的。
尽管远东民族传统上偏爱以谷物为食的大米，但在20世纪下半叶，西式面包的消费却在增加。第二次世界大战后，在日本，采用美国的制面包业迅速发展。在德国，俄罗斯和斯堪的纳维亚半岛常见的高架黑面包主要由黑麦制成。在美国，较轻的黑麦面包加上小麦粉在美国很受欢迎。提起的小麦面包包括用细筛面粉制成的白面包；全麦面包，由未过筛的面粉制成，该面粉包含小麦籽粒的大部分内部和内部，通常用于白面粉；面筋面包，糖含量较低，因为从面粉中除去了许多淀粉；维也纳和法国面包，又长又窄，有壳。高架面包的其他形式包括面包和bun头，化学发酵的速食面包以及富含糖和起酥油的酵母发酵甜品。
尽管起面包最初依靠自发发酵，但面包师学会了用酵母进行发酵。已经开发出具有有用的制面包品质的特定菌株，包括稳定性，快速发酵能力和承受高温的能力，所有这些都允许生产均匀的产品。只有小麦粉和黑麦粉产生必要的面筋才能制成膨化的面包，而小麦面筋对此更为满意。其他成分包括液体，例如牛奶或水，动物或植物来源的起酥油，盐和糖。
面包商业化生产的改进包括更好的温度控制，处理方法，燃料和冷藏。现代商业面包制作高度机械化。混合是通过直面团或海绵面团方法或较新的连续混合方法进行的。在通常用于小型面包店的直面团法中，所有成分都一次性混合。在海绵面团方法中，仅将一些成分混合，形成海绵，使其发酵，然后与其余成分混合以形成面团。将混合后的面团分成适当大小的块，放在面包盘中，然后使其升起。然后，锅通过一个旅行的托盘烤箱，烘烤面包。连续混合过程消除了许多单独的操作。
