卡尔·冯·沃伊特（Carl von Voit）（出生于1831年10月31日，德国巴伐利亚州安贝格，去世于1908年1月31日，德国慕尼黑），是德国生理学家，他对包括人在内的哺乳动物的总代谢进行了确定的测定，从而帮助建立了人类的生理学研究。代谢并为现代营养科学奠定了许多基础。
Voit是慕尼黑大学的德国化学家Justus von Liebig和FriedrichWöhler的学生，后来担任生理学教授（1863年至1908年），Voit参与了旨在确定蛋白质，脂肪和脂肪的利用和处置的实验。动物在不同条件下的碳水化合物。
1862年，他开始与德国化学家Max von Pettenkofer合作，进行了最富有成效的研究。在建立了能够支持人类受试者的“呼吸室”之后，他们通过精确测量食物的摄入和排泄，氧气的消耗以及二氧化碳和二氧化碳的产生，研究了动物在活动，休息和禁食状态下的新陈代谢。热。
经过11年的深入实验，他们首次准确确定了人体的能量需求（以卡路里的摄入量为单位），证明了动物体内能量守恒定律的有效性，并做了很多工作来建立以能量为基础的概念。新陈代谢在于细胞而不是血液。Voit还表明，动物的氧气需求是新陈代谢的结果，而不是原因，二氧化碳的产生与肌肉活动的速度成正比，而人体的蛋白质需求则取决于组织的组织质量，而动物的蛋白质需求则取决于组织的组织质量。脂肪和碳水化合物的需求量取决于所执行的机械功。
