克里斯蒂安·埃克曼（Christiaan Eijkman）（生于1858年8月11日，内华达州尼日尔，于1930年11月5日去世，于乌得勒支去世），荷兰医师兼病理学家，他的病因证明脚气病是由不良饮食引起的，从而发现了维生素。他与弗雷德里克·霍普金斯爵士一起获得了1929年诺贝尔生理学或医学奖。
埃克曼（Eijkman）获得阿姆斯特丹大学（1883）的医学学位，并担任荷属东印度群岛（1883–85）的医学官员。然后，他与柏林的罗伯特·科赫（Robert Koch）合作进行细菌学研究，并于1886年回到爪哇，调查了脚气病的病因。1888年，埃克曼（Eijkman）被任命为病理解剖学和细菌学研究实验室主任以及巴达维亚（现为雅加达）爪哇医学院的院长。Eijkman寻找导致脚气病的细菌。1890年，他的实验鸡中爆发了多发性神经炎。他注意到这种疾病与脚气病中的多发性神经炎非常相似，因此他最终（1897年）能够证明这种病是由于给家禽喂食了米饭而不是糙米而引起的。
Eijkman认为，多发性神经炎是由有毒的化学物质引起的，可能是由于肠道微生物对煮米饭的作用所致。即使他的继任者在巴达维亚（Gerrit Grijns）证明（1901）问题是营养不足，后来又确定缺乏维生素B 1（硫胺素），他仍然坚持这一理论。埃克曼于1896年回到荷兰，在乌得勒支大学任教授（1898年至1928年）。
