鱼肝油淡黄色油，主要从大西洋鳕鱼，加德斯·莫尔瓦（Gadus morhua）和虎科（Gadidae）的其他物种的肝脏中获得。鱼肝油是维生素A和D的来源。在18、19和20世纪初，widely鱼油被广泛用于治疗和预防病，病的特征是缺乏维生素D导致骨骼生长不良。从1930年代开始，在美国和欧洲广泛使用牛奶来强化维生素D，消除了病，这是一个重大的公共卫生问题，因此，医生们不再建议使用鱼肝油。它仍在健康食品商店中出售，作为维生素补充剂，作为关节炎引起的关节痛的药物以及作为预防心血管疾病的方法，尽管这些最后的益处尚未得到科学证明。鱼肝油还用于家禽和其他动物的饲料。
化学上，鱼肝油是典型的鱼油。它富含omega-3脂肪酸，这是营养方面的重要方面，但又使其暴露在空气中会使其遭受氧化，酸败和维生素A破坏。鱼肝油是许多脂肪酸的甘油酯的混合物，主要是油酸，ado酸和棕榈油酸。消耗大量的鱼肝油可导致维生素A和维生素D的毒性。
生产鱼肝油的主要国家是挪威，日本，冰岛和波兰。新鲜的鳕鱼肝被蒸汽，水，酸或碱消化以产生油。将药用级冷却，将凝结的硬脂酸和其他脂肪酸滤出。
