在生物学中，变性是指修饰蛋白质分子结构的过程。变性涉及蛋白质分子中许多弱连接或键（例如氢键）的断裂，这些弱键或键负责蛋白质处于其天然（天然）状态的高度有序结构。变性蛋白质具有更宽松，更随机的结构；大多数不溶。变性可以通过多种方式进行，例如，通过加热，通过用碱，酸，尿素或去污剂处理以及剧烈振摇。
蛋白质：蛋白质变性
当蛋白质溶液沸腾时，蛋白质经常变得不溶（即变性），并且即使
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去除变性剂并恢复有利于天然状态的条件后，即可再生某些蛋白质的原始结构。经历此过程的蛋白质称为复性，包括血液中的血清白蛋白，血红蛋白（红细胞的携氧色素）和核糖核酸酶。许多蛋白质（例如蛋清）的变性是不可逆的。变性的常见结果是生物活性的丧失（例如，酶催化能力的丧失）。
