特浓咖啡

浓咖啡（意大利语：“快速，特快”）是一种强力冲泡咖啡，它是在一定压力下将开水冲入细磨的咖啡而制成的。细磨的咖啡豆意味着增加了与水的表面接触量，从而产生了风味浓郁的芳香啤酒。酿造和享受饮料的细微差别刺激了国际咖啡师锦标赛，并引起了全世界爱好者对饮料的详细讨论。意式浓缩咖啡与意大利特别相关，它被编织成日常生活的面料。

长期以来，高雅的文化一直围绕着这种深色，浓郁而异国情调的饮料，这种氛围无疑与15和16世纪中东咖啡馆的开端有关，当时这些场所吸引了当今的主要思想家和作家。但是令人惊讶的事实是，意式浓缩咖啡是19世纪末20世纪初的创新。实际上，浓缩咖啡可以说是“快餐”的第一个例子，其名称意为速度。

喝咖啡在19世纪的欧洲非常流行，但是煮咖啡的开水过程既费力又费时，特别是对于那些“喝咖啡休息时间”的工人。为了加快生产速度，意大利发明家安杰洛·莫里安多（Angelo Moriondo）于1884年申请了专利，“一种用于咖啡饮料的经济和即食甜食的新型蒸汽机械”。简而言之，他发明了浓缩咖啡机的原型机，尽管该原型机仅批量生产饮料。为了使过程朝着快速个性化的份量方向发展，意大利发明家和商人Luigi Bezzera创造了第一台已知的机器，通过压力，蒸汽和热水将磨碎的咖啡压入单个杯子，从而使每个客户都能以最快的速度获得最新鲜的冲泡咖啡将冲泡时间从几分钟减少到30秒。第二年，Desiderio Pavoni购买了Bezzera的1902年专利。DesiderioPavoni通过设计压力释放阀和蒸汽棒，通过利用系统的内置蒸汽使饮料起泡，从而对Bezzara的酿造机进行了改进。Pavoni和Bezzera共同努力，在1906年的米兰世界博览会上推出了他们的新型咖啡机，称为Ideale（因为他们已经掌握了酿造咖啡的“理想”温度和压力），以及他们的快速新产品Caffèespresso。到本世纪中叶，使用的浓缩咖啡系统类似于当今仍在使用的许多咖啡机。

每杯意式浓缩咖啡的生产中都有许多细微的因素在起作用：表压，水温，研磨咖啡的量和细度，提取的持续时间（以秒为单位）以及所产生的液体量；即使研磨中的咖啡颗粒尺寸发生微小变化，也可能会导致浓缩咖啡的质量产生巨大差异。浓缩咖啡机的质量也是关键。目的是使每次注射之间的压力和温度保持绝对一致。这种均匀性不易维护，顶级咖啡机的高昂价格通常是因为它们具有提供所需的一致性的能力。

经过精心拉拔的镜头，广受赞誉的从金色到红棕色的泡沫（称为克丽玛）在表面停留了一两分钟，而不是立即消散。因为它覆盖了表面，所以克瑞玛有助于将芳香族化合物捕获在下面的液体中。尽管传统上将克丽玛视为制作良好的意式特浓咖啡的重要特征，但许多领先的咖啡师已在尝试在上菜前将克丽玛脱脂。结果是更甜的口感。但是在所有情况下，都应在高挥发性香气消散之前立即喝一杯意式浓缩咖啡。

由于浓缩咖啡程序往往会放大豆的好坏，因此烘焙师通常会使用不同来源的豆的混合物。此外，咖啡豆也可能被不同程度地烘焙，从而带出各种水平的果味，花香，辛辣，土质或其他风味。以酿酒师混合酿酒葡萄的方式，咖啡师混合咖啡以平衡单个咖啡豆的最佳品质-香气，口味，丰富度和口感。

但是，单一来源咖啡的追随者越来越多。尽管烘焙师肯定会通过招牌掺混物来定义自己的风格和个性，这些掺混剂已成为其常规客户的标准，但他们还将提供来自特定农场或地区的特殊选择的咖啡。那冒险有一些风险。与单一品种的葡萄酒一样，用单一产品而不是混合酒来制作出出色的饮料可能会比较棘手。在冲泡意式浓缩咖啡中尤其如此，它比其他冲泡方法的宽容度低。