FerranAdrià加泰罗尼亚语厨师

FerranAdrià，全职FernandoAdriàAcosta（生于1962年5月14日，西班牙L'Hospitalet de Llobregat），加泰罗尼亚厨师，作为El Bulli餐厅（于2011年关闭）背后的创造力，开创了有影响力的烹饪趋势作为分子美食，它使用精确的科学技术来创造富有创造力和令人回味的高端美食。在21世纪初，许多人认为他是世界上最好的厨师。

阿德里亚在巴塞罗那长大。18岁辍学后，他在一家酒店餐厅里担任洗碗工，以资助去伊维萨岛的旅行。在那家餐厅，他开始学习经典的烹饪技术，并且他的培训使他在该地区的其他餐厅工作。1982年，阿德里亚（Adrià）加入海军，开始了他的义务兵役，最终成为驻卡塔赫纳（Cartagena）的海军上将的厨师。服务结束后，他在布拉瓦海岸玫瑰区一家备受推崇的法国餐厅El Bulli接受了为期一个月的实习。1984年初，他被聘为那里的主厨，八个月后，主厨离职后，他和另一名厨师由厨房共同负责。到1987年，阿德里亚（Adrià）成为餐厅的唯一主厨。

在1980年代中期，El Bulli的菜单结合了传统的法国食谱和新式料理，但Adrià受“创造力不可复制”（他从与他学习的厨师那里听到的箴言）这一观念的启发而寻求探索其他烹饪途径。逐渐地，他开始尝试用新技术来准备和展示食物。到1994年，在成为餐厅的所有人之后的第四年，他完全放弃了传统烹饪。取而代之的是他所谓的“技术概念美食”，其中他对可能的食材进行了严格的实验和科学分析，以此作为创造产生意想不到的感觉的新颖菜肴的手段。

从阿德里亚的厨房冒出来的一种调味品是烹饪泡沫，他最初观察到这是用自行车打气筒给西红柿充气的副产品，然后发现他可以通过喷洒出一氧化二氮罐来通过更精细的工艺来制造。主要成分（例如覆盆子或蘑菇）与天然胶凝剂的混合物。他还发明了一种称为“球化”的技术，该技术将液体精细地封装在明胶球体内。它最著名的应用是“液态橄榄”，它类似于固态的绿橄榄，但在嘴里充满了橄榄汁。这些异想天开的创作是阿德里亚解构主义哲学的象征，他力求通过这种方法来保留熟悉的菜肴的本质或风味，即使其形式或质地发生了根本性的改变。

到1990年代后期，萨尔瓦多布利（El Bulli）在美食界赢得了广泛赞誉，获得了自高自大的米其林指南三星级的评价，而阿德里亚（Adrià）的创新在“分子美食”专栏下被广泛模仿。2002年，英国杂志《餐厅》对食品行业的专业人士进行了一次调查，该杂志将El Bulli评为全球最佳餐厅，这一殊荣在2006年至2009年间也得到了认可。为了表彰他的作品具有艺术意义，Adrià受到邀请参加在德国卡塞尔举行的2007 Documenta当代艺术展览。

然而，他的烹饪方法也吸引了许多批评家。加泰罗尼亚著名作家约瑟夫·玛丽亚·福纳勒拉斯（Josep Maria Fonalleras）指责阿德里亚“谈论菜肴就像是在谈论数学，而不是在做饭”，并说“那些观察如何

。

阿德里亚用螺丝刀将一团糖打成环状，将其笑声劈开。” 后来成为Adrià烹饪爱好者的著名电视厨师戈登·拉姆齐（Gordon Ramsay）表示同意，他说：“科学家不应该玩食物。厨师应该用手指和舌头，而不是试管。”

尽管阿德里亚的宣传引起了巨大的需求，但他的美食如此野心勃勃，严苛，以至于他每年只能负担有限数量的食客，而餐厅始终亏损。阿德里亚通过出售书籍和其他自有品牌的商品获得补偿，但在2011年，他关闭了El Bulli，并将其转变为一个非营利的烹饪研究基金会。