酥油，也被拼写GHI，印地文GHI，梵语ghrṭa，黄油，印度次大陆主食。作为食用油，除小麦和大米以外，酥油是印度使用最广泛的食品。
酥油的生产如下。用牛乳制成的黄油在慢火上融化，然后缓慢加热，直到分离出的水沸腾为止。然后将盛有黄油的容器冷却。半流质，透明的黄油，可以制成最优质的酥油，可以升至融化的黄油的顶部，可以倒掉，将凝乳（沉淀的蛋白质）留在容器的底部。凝乳中仍然含有50％或更多的黄油，可以通过添加花生油或水牛乳脂进行重新加工，以制成劣质的酥油。
印度酥油的很大一部分是由水牛黄油制成的，但是在印度教徒中，只有牛油制成的酥油对宗教或医学意义不大。梵文的早期著作将许多药用品质归因于酥油，例如改善了声音和视线并延长了寿命。在印度教徒在人生中不同阶段所观察到的众多宗教仪式中，几乎每一个都使用酥油，包括出生，成年，婚礼献礼和死后送礼。神像被酥油洗净，经常被用来点亮圣灯或被祭祀时扔在坛火上。另请参见butterfat。
