果冻，一种半透明的糖食，通常由果胶，明胶或类似物质制成，由各种水果或蔬菜的滤汁制成，包括单独或混合的加糖，煮沸，慢炖和凝固的糖汁。
水果加工：水果罐头，果酱和果冻
果冻和其他蜜饯的制作是一个古老而流行的过程，它提供了一种使水果保持超出正常储存范围的方法
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大多数水果，浆果和许多蔬菜的汁液都适合加工成果冻。果胶含量高的果汁（例如柑橘类水果和苹果的果汁）与糖一起烹煮后容易凝结，并且可以添加到低果胶含量的水果，蔬菜和草药（例如蓝莓，青椒或薄荷）的汁液中以促进胶凝。果酱，果酱，果酱和果酱与果冻的不同之处在于包含完整的水果或果肉。
在美国和其他地区，早餐面包和常年流行的花生酱和果冻三明治中都可以吃到水果和浆果果冻。果酱和果酱是英国茶粉中司康饼和其他烘焙食品的普遍盛宴。蔬菜和香草果冻，例如用胡椒粉，西红柿或薄荷制成的果冻，传统上是羊肉和其他肉类菜肴的补充。
各种谷物淀粉赋予了流行的口香糖和软糖糖果硬而有嚼劲的一致性。由海藻提取物琼脂制成的果冻，以其澄清度和身体价值而著称，被用于涂覆各种糖果中心或制作彩色的模拟水果片。
