羔羊，一年前的活羊和这类动物的肉。羊肉是指至少一年以上的成熟公羊或母羊的肉；12至20个月大的绵羊肉可以称为一岁羊肉。6至10周龄的绵羊肉通常作为小羊羔出售，而春季羔羊则来自5至6个月的绵羊。
肉类加工：羊肉加工
平均45公斤的活羊可产22公斤的cas体（活重的50％）。羔羊尸体被分割
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在大多数西方国家，羊肉的味道温和是首选。在许多中东和远东国家，人们都希望羊肉具有更强的风味。牛奶喂养的羊羔的口味特别精致。随着动物的成长，瘦肉的颜色加深。羔羊的颜色从浅到深粉红色不等。一岁羊肉为中等粉红色至浅红色。在羊肉中，颜色从浅到深红色。羔羊的脂肪，柔软而乳白色，呈浅粉红色，变老的绵羊变硬变白。骨骼也会变硬和变白，一岁时会变得多孔，而成熟的动物会变得非常坚硬。
在美国，car体可以分成两部分，然后分成整块。它可以直接切成马鞍形；也可以切成腿，腰，肩膀，乳房和小腿。外部脂肪覆盖物或掉落的脂肪可从切口处去除。美国羔羊的质量等级包括素，选择，良好，实用和剔除；成熟的羊肉等级是选择，良好，实用和剔除。
主要的羊肉和羊肉消费国（按人均计算）是新西兰，澳大利亚，希腊，乌拉圭和爱尔兰。腿部，鞍座（from体从最后肋骨到腿部的上部后部）和肩部，尽管它们所含的骨头和肉的比例更高，但被某些厨师认为是最好的切块。在美国，流行的切肉包括从肋骨或腰部，腿部切成薄片，以及所谓的冠烤，这种烤制法是将肋条或齿条形成一个圆形。烤羊肉是肯塔基州以外几乎不为人知的区域特色菜。咖喱羊肉配米饭是牙买加人最喜欢的一道菜。
传统的英国烤羊肉的特点是新鲜的薄荷酱。羊肉在经典的法国美食中也起着重要的作用。与美国或英国风格的准备不同，法国的食谱通常要求缩短烹饪时间，从而产生稀有或带粉红色的肉。
羊肉在希腊，土耳其和中东的美食中占主导地位，通常在串（腌羊肉串）上腌制和烤制，或者用当地蔬菜烹制。中东经典菜是kibbe，一种混合的羊羔肉和碎小麦。
