慕斯，咸味或甜味的菜肴，具有浓密的泡沫稠度，由泥制的主要成分与打成糊状的蛋白，奶油或两者混合而成。慕斯几乎总是冷盘，甜慕斯有时则是冷冻的。咸慕斯通常是由家禽，鹅肝，鱼或贝类制成的，可以作为第一道菜或小菜吃。通过添加明胶可以稳定它们。 巧克力和摩卡慕斯有时是用蛋c制成的。对于水果慕斯，果泥或果汁可以代替奶油冻中的牛奶。慕斯一词也用于明胶甜点，在部分凝固后将其搅打成泡沫。
