黑麦谷物

黑麦（黑麦谷物），也称为谷物黑麦或冬黑麦，谷物草（禾本科）和其可食用谷物，主要用于制作黑麦面包和黑麦威士忌。它富含碳水化合物和膳食纤维，并提供少量的蛋白质，钾和B族维生素。黑麦还用作牲畜饲料，草场植物和用作耕作以改良土壤的绿色肥料作物。其坚韧的纤维秸秆可用于茅草，床垫，帽子和纸。

谷物加工：黑麦

黑麦作为面包粉，在小麦中排名第二，已经有2000年的历史了。黑麦的主要生产国是

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黑麦是生长迅速的一年生，具长条线性叶片。根据品种的不同，它可以达到1到2米（3.3到6.6英尺）的高度。它的小花（减少的花）是风授粉的，并生于密集的穗状花序中。它们长成长种子（硬毛）的单种子水果或谷物。该植物对麦角真菌高度敏感，如果被人类和其他动物摄入，会导致严重的急性或慢性疾病，称为麦角病。

黑麦的种植可能起源于大约公元前6500年的西南亚，向西迁移至整个巴尔干半岛和欧洲。现代黑麦在欧洲，亚洲和北美广泛种植。它主要在气候和土壤相对其他谷物相对不利的地方种植，并作为冬季作物，而冬季小麦的温度过低。这种植物可以在高海拔地区繁衍生息，在所有小颗粒中具有最高的冬季耐寒性，可以向北生长到北极圈。

黑麦含有麸质，是除小麦之外唯一具有制造面包所必需品质的谷物，尽管它在此方面不如小麦，并且缺乏弹性。由于其深色，完全由黑麦面粉制成的面包通常被称为黑面包。在欧洲和美国流行的浅色黑麦面包，除黑麦外还含有小麦或其他面粉的混合物。裸露的黑面包，完全由未经过滤的黑麦面粉制成，是中欧几个世纪以来的主要食品。