寿司，日式主食，由米饭和醋，各种蔬菜，鸡蛋或生的海鲜制成，并配以凉拌而成。在日本，专门从事寿司的餐厅比比皆是，那里的准备工作很精致，可以找到有区别的顾客，而且这种菜在美国和其他地方也很受欢迎（另见生鱼片）。
握寿司是一种手工制作的长方形米饭，上面放有切成薄片的生海鲜和一点芥末（一种由真芥末或辣根制成的绿色糊状物）；将oshi-zushi的成分压制成型。对于寿司寿司，先将一片紫菜（薰衣草，海藻）撒上米饭，然后撒上海鲜或蔬菜和装饰物。整个被卷成圆柱体并切成薄片。在家庭式的chirashi-zushi中，没有形成配料，而是在醋饭中撒上浇头和装饰物。醋腌姜根（sūshoga）是寿司的传统清味伴奏。
