面团食品

面团，面粉和液体与其他成分（例如膨松剂，起酥油，糖，盐，鸡蛋和各种调味料）的混合物，用于制作烘焙产品。更加液化的类似混合物被称为面糊。

面团较厚且呈塑料状，可以成型，揉和轧制。它们是有弹性的，在烘烤过程中允许大量膨胀，其弹性程度取决于所用面粉提供的弹性蛋白质或面筋的量。面团用于制作面包和糕点。用于咖啡蛋糕和丹麦糕点等产品的甜面团比面包面团要丰富。它们包含大量的起酥油，牛奶和糖以及各种香料，坚果和水果。

用于面饼和大多数馅饼皮的面团未经发酵，不会膨胀。泡芙糊状物，用于饼壳和拿破仑（充满蛋c或鲜奶油的酥皮层），以及正宗的丹麦糕点，是由交替的面团和起酥油层制成的，将它们滚动直到层很薄为止，产生片状，柔软的糕点。在高海拔地区，可能需要更改配料的比例，减少发酵和增加液体，以补偿大气压的差异，从而降低液体的沸点并使面团更快地上升。