石斑鱼，Serranidae（Perciformes）家族的众多大口重鱼中的任何一种，其中许多属于Epinephelus和Mycteroperca属。石斑鱼广泛分布在温暖的海洋中，通常以绿色或棕色暗淡地着色，但是有一些更明亮，图案更大胆的鱼。其中一些，例如拿骚石斑鱼（Epinephelus striatus）因其能够从一种颜色转换为多种其他颜色模式中的任何一种而闻名。同样，在许多物种中，例如黑鳍石斑鱼和黄鳍石斑鱼（分别是Mycteroperca bonaci和M. venenosa），居住在较深水域的人比住在岸边的人要红得多。石斑鱼是雌雄同体的雌雄同体。也就是说，他们首先是女性，然后转变为男性。它们是主要的食用鱼，也为垂钓者和sp鱼提供运动。然而，一些石斑鱼物种可能携带由鞭毛鞭毛产生的有毒物质，这些鞭毛在其肉中生物蓄积（在食物链的高端浓度增加），食用时会引起雪茄，这是一种极少致命的中毒形式。
最大的和最著名的石斑鱼之一是巨人石斑鱼（E. itajara），它的长度可达2.5米（8.2英尺），重量约为455千克（1,000磅）。大西洋的黑（或华沙）石斑鱼（E. nigritus，也被分类为Hyporthodus nigritus）是另一大物种。成年的黑色石斑鱼可以长到2.3米（7.5英尺），重近200公斤（440磅）。颜色为灰色或棕褐色，是唯一具有10个背棘的石斑鱼。其他著名的物种包括金条纹石斑鱼（Grammistes sexlineatus），一种印度太平洋鱼，长约25厘米（10英寸），幼时标有破折号，成年时则成黑色或棕色，并有纵向黄色条纹；拿骚石斑鱼，一种丰富的加勒比食用鱼，长约90厘米（35英寸），颜色从白色（带有或没有深色标记）到深棕色或灰棕色不等；红色石斑鱼（E. morio），另一种加勒比食用鱼，通常带红色斑点，浅色斑点，最长可达125厘米（约49英寸）；后岩（E. adscensionis）是一种大西洋食用物种，有橙色或红色斑点，最长61厘米（24英寸）。
