蘑菇，某些真菌的显眼伞状子实体（孢子体），通常在Basidiomycota门中为Agaricales菌，但也有一些其他菌种。通常，蘑菇一词是指可食用的孢子体。毒菌一词通常用于不可食或有毒的孢子体。但是，这两个名称之间没有科学上的区别，并且两者都可以适当地应用于任何肉质真菌的果实结构。在非常严格的意义上，蘑菇表示田野和草地（姬松茸）的常见食用菌。商业上种植并在市场上见到的蘑菇是一种非常相关的双孢蘑菇。
伞形孢子体主要存在于木耳菌属（Agaricaceae）中，其成员在顶盖的下表面上长有薄的叶片状g，孢子从中脱落。琼脂的孢子体由顶盖（菌毛）和茎（柄）组成。孢子体起源于广泛的地下线状股（菌丝体）网络。蛤mushroom菌的一个例子是蜂蜜蘑菇（Armillaria mellea）。蘑菇菌丝体可能存活数百年，或在几个月内死亡，这取决于可用的食物供应。只要能够提供营养，并且温度和湿度合适，菌丝体在结果季节每年都会产生新的孢子体。
一些蘑菇的子实体出现在称为仙女环的弧形或环形中。菌丝体从孢子落在一个有利的位置开始，并产生向各个方向生长的链（菌丝），最终形成地下菌丝的圆形垫。在垫子边缘附近产生的子实体可能会使环变宽数百年。
一些蘑菇属于牛肝菌（Boletales），其蘑菇在盖底侧的易于分离的层中带有孔。蘑菇和牛肝菌包括大多数被称为蘑菇的形式。但是，其他种类的真菌，至少是外行者，都认为是蘑菇。其中有绣球或刺猬蘑菇，它们在帽的下表面（例如齿齿enti，齿形绣球）或分支的末端（例如，H.coraloides，猴头猴）有牙齿，刺或疣。 。与牛肝菌一样，多孔菌，架子真菌或支架真菌（定居多孔菌）在帽下有管子，但它们不在易于分离的层中。多孔菌通常在有生命或枯死的树木上生长，有时是破坏性的害虫。他们中的许多人每年都在更新增长，因此产生了可以估算其年龄的年增长层。例子包括树精的马鞍（Polyporus squamosus），牛排真菌（Fistulina hepatica），硫磺真菌（P. sulfureus），艺术家的真菌（灵芝灵芝或Fomes applanatus）以及曲霉属。clavarias或俱乐部真菌（例如Clavaria，Ramaria）在生长习性中呈灌木状，棍状或珊瑚状。一种棍状真菌，即花椰菜真菌（Sparassis crispa），具有扁平的簇状分支，它们相互靠近，形成了蔬菜花椰菜的外观。can类真菌（Cantharellus及其亲属）是棍状，圆锥形或喇叭形的蘑菇状形式，其顶部展开，沿底侧粗糙折叠，并沿茎杆下降。例如，备受推崇的食用蘑菇（C. cibarius）和大角蘑菇（Craterellus cornucopioides）。通常用蘑菇处理马勃菌（马齿科），臭角鱼，土星（一种马勃菌）和燕窝真菌。真子菇的羊肚菌（Morchella，Verpa）和假羊肚菌或Lorchels（Gyromitra，Helvella）由于其形状和肉质结构而广泛地包含在真蘑菇中。它们类似于空心杆顶部的深折叠或凹陷的锥形海绵。其中一些是最珍贵的食用真菌（例如，羊肚菌）。另一类子囊菌包括杯状真菌，其具有杯状或盘状的结果结构，有时色彩鲜艳。
其他与果皮蘑菇没有密切关系但常与果皮蘑菇一起出现的不寻常形式是果冻真菌（银耳菌种），耳真菌或犹太人的耳（Auricularia auriculara-judae）和可食用的松露。
蘑菇不含胆固醇，并含有少量必需氨基酸和B族维生素。但是，它们的主要价值是作为精致，微妙的风味和令人愉悦的质地的特色食品。以鲜重计，常见的商业种植的蘑菇含有90％以上的水，少于3％的蛋白质，少于5％的碳水化合物，少于1％的脂肪以及大约1％的矿物质盐和维生素。
野生蘑菇中毒很常见，可能致命或仅引起轻度胃肠道不适或轻微的过敏反应。重要的是要准确地识别出每个要食用的蘑菇（见蘑菇中毒）。
