油，在室温下为液体且不溶于水的任何油腻物质。它可以是固定的或不挥发的油；香精油; 或矿物油（请参阅石油）。
油脂加工
用于食用目的的油脂产品可分为两类：液态油，例如橄榄油，花生油，
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固定油的简要处理如下。有关食用油的完整处理，请参见脂肪和油脂加工。
固定的油脂具有相同的化学组成：它们主要由甘油酯组成，是由称为甘油的醇与一组称为脂肪酸的化合物中的某些成员之间的反应产生的。甘油酯油脂与蛋白质和碳水化合物一起构成三大类食物。这些油除了具有营养意义外，还具有多种工业用途。亚麻籽，桐油和其他干燥油（即高度不饱和的油）以及大量的大豆，向日葵和红花油被用于油漆，清漆和醇酸树脂中。这样的油特别适合该应用，因为当暴露于空气中时，它们吸收氧气并易于聚合，形成皮肤或保护膜的薄层。皮革敷料和纺织品生产中使用了大量的特种油和磺化油。其他一些甘油酯油具有药用价值。例如，蓖麻油具有很强的泻药作用。鱼肝油是维生素A和D的来源；猪油，橄榄油和杏仁油等其他药物则可作为药物制剂的载体。 Chaulmoogra油含有独特的具有环状（环戊烯基）结构的脂肪酸，已被用于治疗汉森氏病（麻风病）。另见脂肪。
