马铃薯（Solanum tuberosum），茄属植物（茄科）的一年生植物，以其淀粉类可食用块茎而生长。马铃薯原产于秘鲁-玻利维亚的安第斯山脉，是世界上主要的粮食作物之一。马铃薯通常作为整菜或土豆泥作为煮熟的蔬菜食用，也可以磨成土豆粉，用于烘烤和用作调味料的增稠剂。块茎易于消化，可提供维生素C，蛋白质，硫胺素和烟酸。
Solanales：马铃薯
最大和最著名的开花植物属之一是茄属（马铃薯属），约有1,250至1,700种。中
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马铃薯被认为已经独立驯化了好几次，早在1800年前就已在印加人的南美地区大量种植。在西班牙人入侵下，土豆在16世纪下半叶被引入欧洲。到17世纪末，该植物已成为爱尔兰的主要农作物，到18世纪末，它已成为欧洲大陆特别是德国和英格兰西部的主要农作物。在19世纪前40年，西半球和东半球以及爱尔兰经济本身开始依赖马铃薯。但是，由于晚疫病（疫霉菌），导致19世纪中叶（特别是1846年和1848年）爱尔兰农作物的灾难性歉收，以及由此产生的爱尔兰马铃薯饥荒对依赖植物的态度更加谨慎。
马铃薯是茄属150个带有块茎的物种之一（块茎是地下茎的膨大末端）。复叶呈螺旋状排列；每片叶子长20-30厘米（约8-12英寸），由末梢小叶和两到四对小叶组成。白色，淡紫色或紫色的花朵有五个融合的花瓣和黄色的雄蕊。果实是有许多种子的小的有毒浆果。
茎伸入地下称为called茎的结构。sto茎的末端可能会大大扩大，从而形成几到二十多个形状和大小可变的块茎，通常重达300克（10盎司），偶尔会超过1.5千克（3.3磅）。皮肤的颜色从棕白色到深紫色不等。淀粉肉通常颜色从白色到黄色，但也可能是紫色。块茎在流产的叶子的腋窝中带有螺旋排列的芽（眼睛），其中残留有疤痕。芽发芽形成亲本植物的克隆，使种植者营养生长所需的特性。的确，尽管遗传多样性的下降使该流行品种更容易受到病虫害的侵害，但营养繁殖一直在商业上使用。
