调味料：在烹饪或食用时添加到食物中的调味料，液体或半液体混合物。调味料可提供风味，水分以及质地和颜色的反差。它们还可以用作包含食物的介质，例如，奶油鸡的天鹅绒酱。调味液（酱油，辣椒酱，鱼露，伍斯特郡酱）既可以用作烹饪原料，也可以用作餐桌上的调味品。
冷冻准备食品：酱
酱汁和肉汁赋予肉类和蔬菜理想的感官属性。此外，它们有助于防止不良后果
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许多调味料都是以面粉，脂肪和混合物混合而成，然后将其煮几分钟，以消除面粉的原始味道，并吸收最大量的液体。对于棕色沙司，将肉汤煮至面粉开始变色。在酱汁中加入酱汁的液体成分：牛奶或奶油，高汤，葡萄酒，烤肉汁等。然后加入调味料和固体（例如洋葱，蘑菇，松露碎），然后将酱汁煮熟到所需的厚度。法国的白酱，调味酱和西班牙酱是西班牙奶油酱的基础，是数十种复杂口味的基础。通过添加面包屑可以使一些调味料增稠。
蛋黄增稠的酱汁包括蛋黄酱及其变体（蛋黄和植物油的冷乳剂）和蛋黄酱及其变体（蛋黄和黄油的热乳剂）。这些调味料的典型添加是草药，大蒜，橙皮或切碎的蔬菜。希腊的avgolemono酱料，柠檬汁和蛋黄被广泛用于羊肉，蔬菜和鱼。
黄油用香草和调味料加热，形成用于鱼，蔬菜，家禽和器官肉的多功能调味料。有时，黄油会变成棕色（黑褐色），以获得与柠檬汁，醋或刺山柑混合后的独特风味。对于淡淡的勃朗峰，应先将调和的调味液打成软化的黄油，然后使其完全融化。硬酱或白兰地黄油是糖粉，黄油，白兰地和香料的坚硬混合物，与百果馅和圣诞节布丁一起食用。
油和醋调味料（例如醋汁）通常与沙拉和冷盘搭配使用。英式羔羊薄荷酱具有醋底味，意大利调味酱，佛手瓜和阿根廷烤肉酱等绿色酱汁也都配以纯熟肉。
番茄酱是那种带有香草，香料，其他蔬菜，有时还包括火腿或培根的蔬菜泥。博洛涅塞酱是意大利面食的经典意大利肉酱，是牛肉末的番茄酱。墨西哥莎莎酱是未经烹制的切碎的西红柿，洋葱，墨西哥胡椒和香菜叶的混合物，广泛用作佐餐调味品。
水果泥可以称为调味酱。苹果酱，酸果蔓和越橘酱以及大黄酱可作为佐以丰富肉类的调味品。
甜点酱包括煮的蛋ust或法式奶油，巧克力酱（通常由糖，奶油和黄油制成）和水果酱。果汁通常是通过将果汁或果汁与糖，香料和利口酒混合制成的。煮熟的水果酱用玉米淀粉或竹芋粉增稠，可以制成细腻，透明的表面。烹饪黄油和糖直到糖开始焦糖化，即可制成一族甜酱。
