单宁，也称为单宁酸，是一组淡黄色至浅棕色的无定形物质，以粉末，薄片或海绵状物质的形式存在，广泛分布于植物中，主要用于鞣制皮革，染色织物，油墨等，以及在各种医疗应用中的应用。单宁溶液是酸性的，具有涩味。单宁负责茶的涩味，颜色和某些风味。单宁通常存在于许多植物的根，木，树皮，树叶和果实中，特别是在橡树树皮，漆树和ac中。它们还出现在虫s中，是昆虫侵袭引起的病理性生长。
单宁除了用于皮革制造和染色的主要用途外，还用于酒和啤酒的澄清中，作为降低油井钻探泥浆粘度的成分，还用于锅炉水中以防止结垢。由于单宁的止血和收敛特性，单宁已被用于治疗扁桃体炎，咽炎，痔疮和皮肤爆发。它已在内部给药以检查腹泻和肠道出血，并作为金属，生物碱和糖苷毒的解毒剂，与之形成不溶性沉淀。单宁可溶于水，可与铁盐形成深蓝色或深绿色溶液，这是制造墨水的一种特性。
单宁在化学上可分为两大类，即可水解的和缩合的。可水解的单宁酸（在水中可分解，与之反应形成其他物质），产生各种水溶性产物，例如没食子酸和原儿茶酸以及糖类。Gallotannin或常见的单宁酸是最可水解的单宁酸。它是通过用水或有机溶剂从土耳其或中国五味子中提取制成的。塔拉（Tara）来自秘鲁原产的Caesalpinia spinosa豆荚，含有与胆汁相似的没食子鞣质，已经成为精制单宁和没食子酸的重要来源。欧洲板栗树（主要是栗）和美国板栗栎（栎）都可产生可水解的单宁，在皮革制造中很重要。较大的缩合单宁会形成不溶性沉淀物，称为鞣剂红或百灵酚。重要的浓缩单宁酸是栎树，红树林和荆棘的木材或树皮的提取物。
