鱼子酱食品

鱼子酱，用盐腌制的st鱼的卵或卵。它是通过从新鲜捕获的鱼中取出鸡蛋块并将其小心地通过细网筛以分离鸡蛋并去除任何多余的组织和脂肪来制备的。同时，添加4–6％的盐以保存鸡蛋并散发出味道。在伊朗，除盐外还使用硼砂。鱼子酱的优等品被归类为马洛索尔（malosol），马洛索尔（malolsol）的衍生物，俄语单词为“轻度盐腌”。新鲜鱼子酱必须在32至45°F（0至7°C）的温度下储存，否则会迅速变质。为了更好的存储，它经过巴氏消毒。最真实的鱼子酱是从里海和黑海捕捞的鱼类在俄罗斯和伊朗生产的。

鱼子酱根据鸡蛋的大小和加工方式进行分级。取卵时所用的of鱼的种类命名为等级：最大的白鲸为黑色或灰色；最大的为白鲸。较小的osetrova呈灰色，灰绿色或棕色；最小的sevruga是带绿色的黑色。稀有的鱼子酱由the骨的金蛋制成，以前是为沙皇餐桌保留的。最近，它进入了苏联政要和伊朗国王的餐桌。由破碎或不成熟的鸡蛋制成的较低等级的鱼子酱腌制和压缩程度更高。这种payusnaya鱼子酱因其味道更浓而被某些人偏爱。鲑鱼和其他鱼类的红ro有时以鱼子酱的名称出售。白鱼和l鱼的鱼卵用乌贼墨染成黑色，类似于st鱼卵。