角蛋白生物学

角蛋白，头发，指甲，角，蹄，羊毛，羽毛以及皮肤最外层上皮细胞的纤维结构蛋白。角蛋白具有重要的结构和保护功能，尤其是在上皮细胞中。还发现一些角蛋白可调节关键的细胞活性，例如细胞生长和蛋白质合成。

蛋白质：角蛋白

角蛋白是皮肤最外层上皮细胞的结构蛋白，已从头发，指甲，

。

角蛋白可以根据其二级结构（其多肽链的几何形状受氢键影响）细分为α-角蛋白和β-角蛋白。在哺乳动物的头发，皮肤和羊毛中发现的α-角蛋白主要为纤维状和螺旋状。相反，出现在鸟类和爬行动物中的β-角蛋白由平行的多肽链片组成。角蛋白的氨基酸组成也根据其发生的组织及其功能而变化。尤其重要的是半胱氨酸残基，其通过二硫键共价连接形成半胱氨酸。半胱氨酸负责角蛋白的高度稳定性。

角蛋白完全不溶于热水或冷水，并且不受蛋白水解酶（切割蛋白分子的酶）的攻击。角蛋白纤维的长度取决于其含水量：完全水合（约16％的水）会使它们的长度增加10％至12％。