谷物，也称谷物，是任何禾本科植物（禾本科），可产生适于食物的淀粉种子。大多数谷物具有相似的饮食特性。它们富含碳水化合物，但蛋白质含量相对较低，并且自然缺乏钙和维生素A。面包，尤其是用精制面粉制成的面包，通常会被添加以弥补所用谷物的任何营养不足。最常见的谷物是小麦，大米，黑麦，燕麦，大麦，玉米（玉米）和高粱。
谷物加工
谷物和其他植物，以制备用于人类食品，动物饲料或工业用途的淀粉。
作为人类食品，谷物通常以其原始谷物形式（有些是冷冻的或罐装的）或作为各种食品的成分销售的。作为动物饲料，它们主要由牲畜和家禽食用，最终制成肉，奶制品和家禽产品供人类食用。许多谷物在工业上用于生产各种物质，例如葡萄糖，粘合剂，油和醇。
主要谷物的简要处理如下。有关更充分的处理方法，请参见谷物种植。谷物加工。
玉米或玉米（Zea mays）最初是由美国原住民在西半球驯化的，然后由早期的探险家带到欧洲。尽管美国是最大的生产国，但它是在大多数温带气候下种植的主要农作物。供人类食用的玉米是作为新鲜蔬菜出售的，也可以罐装或冷冻的。谷物也被加工成越来越多的食品，包括玉米粉，玉米油，玉米糖浆和许多其他副产品。它是一种非常重要的动物饲料，在纤维素乙醇（一种生物燃料）的生产中被大量使用。
稻米（Oryza sativa）是第二大谷类作物，是亚洲所有地区的主食。与通常在大型农场上种植并以机械方式收获的小麦不同，水稻通常在小稻田上种植并用手收获。几个世纪以来，耕种方法几乎没有改变。稻田会被水淹没，通常长达15厘米（6英寸），然后在收获前将其沥干并晾干。大部分大米被碾碎后直接用于当地消费。其他使用大米的产品是早餐谷物和日本清酒等酒精饮料。
小麦（各种小麦品种）是主要的谷物作物，也是最古老的驯化谷物之一。在现代，小麦被用来生产面包，早餐谷物和用于烘焙产品的面粉。它可以在广泛的土壤中栽培，但在温带气候中可以繁衍生息。
黑麦（Secale谷物）被广泛用于面包制作，仅次于小麦。它也可用于其他烘焙产品和蒸馏酒，尤其是威士忌。黑麦可以在相对贫瘠的土壤上生长，并且比大多数谷物都能在更严酷的冬季生存。波兰和俄罗斯是世界上最大的黑麦生产国。
燕麦（Avena sativa）生长在世界上大多数温带地区，尤其是在美国，加拿大和北欧。所生产的大多数燕麦都用于动物饲料，尽管它们也可以加工用于人类消费。
大麦（Hordeum vulgare）也生长在温带气候下。它不需要特别丰富的土壤。大多数大麦也用作动物饲料，尽管它也是啤酒酿造和酒精饮料蒸馏中所用麦芽的来源。大麦麦芽也是醋和许多早餐食品的成分。
高粱（Sorghum vulgare），也称为milo，主要用于动物饲料。在许多国家，塔夫（Eragrostis tef）和小米（各种物种）均在当地种植供人类食用和用作牲畜饲料。
