谷物加工

谷物加工，谷物及其他植物的处理，以制备其淀粉以用于人类食品，动物饲料或工业用途。

谷物是谷物家族的一员，主要是为了获得其淀粉种子（技术上是干果）而种植。小麦，大米，玉米（玉米），黑麦，燕麦，大麦，高粱和一些小米是普通谷物。它们的组成示于表中。

精选的原始谷物的营养成分（每100克）

谷物	能量（千卡）	水（克）	碳水化合物（克）	蛋白质（克）	脂肪（克）	矿物质（g）
资料来源：《食品组成》，《农业手册》第 美国农业部8–20。
大麦（腌制）	352	10.09	77.72	9.91	1.16	1.11
玉米（田）	365	10.37	74.26	9.42	4.74	1.20
小米	378	8.67	72.85	11.02	4.22	3.25
燕麦（燕麦片）	384	8.80	67.00	16.00	6.30	1.90
大米（棕色；长粒）	370	10.37	77.24	7.94	2.92	1.53
黑麦	335	10.95	69.76	14.76	2.50	2.02
高粱	339	9.20	74.63	11.30	3.30	1.57
小麦（硬红冬）	327	13.10	71.18	12.61	1.54	1.57

淀粉是大多数植物中储存的碳水化合物，是普通人类饮食中的主要成分，可提供具有良好保存品质的低成本能源。谷物的淀粉含量很高，可以以纯净形式或面粉形式使用。淀粉也可从马铃薯等根源和热带棕榈树的髓中获得。各种淀粉在商业上用于食品加工和洗涤制剂，纸张，纺织品，粘合剂，炸药和化妆品的生产中。

本文介绍了主要谷物的加工和利用-小麦，大米，大麦，黑麦，燕麦，玉米，高粱，小米和荞麦；在某些国家/地区食用了重要的含淀粉食物，而不是谷物，包括土豆和木薯；以及大豆，豆类广泛用于烘焙业。对小麦品种进行了详细处理，对其他谷物则进行了更一般的处理。

谷物加工与利用

铣削

谷物加工很复杂。主要步骤是研磨-即将谷物磨碎，使其易于烹饪并制成精美的食品。谷物通常不是生吃的，而是使用不同类型的研磨（干磨和湿磨），具体取决于谷物本身和消费者的饮食习惯。小麦可用磨石或类似设备或采用钢瓶的现代自动化系统压碎，然后进行空气净化和大量筛分，将胚乳与外壳和胚芽分离。

玉米通常通过湿法碾磨，但也实行干磨，尤其是在发展中国家。具有高细菌含量的玉米在储存过程中倾向于呼吸更多，除非采取预防措施，否则在不正确储存期间温度可能会升高。其他大多数谷物都是在干燥状态下研磨的。一些谷物被打磨，除去了大多数麸皮和胚芽，并留下了胚乳。

用途

人类食物

谷物既用于人类和动物食品，又用作工业原料。尽管碾碎的白面粉主要用于面包生产，尤其是在工业化国家，但谷物可以通过其他方式转化为食品。在印度，谷物的主要部分不是在辊磨机中磨成面粉，而是在小型破碎机中磨成粗粉。这顿饭被煮成被称为薄煎饼的扁平蛋糕。

动物食品

用作动物饲料成分的主要谷物是小麦，以及小麦副产品，如白面粉（麸皮和更多面粉的中粒），玉米，大麦，高粱，黑麦和燕麦的制备中分离的外壳。这些辅以蛋白质食品和绿色饲料。

动物性食品要求谷物（碳水化合物）和蛋白质含量更高的食品之间保持适当的平衡，并且它们还必须包含适量的必需矿物质，维生素和其他营养物质。奶牛的复合日粮通常含有约50-80％的谷物，其中包括小麦副产品，片状或磨碎的玉米，大麦，高粱，小麦和燕麦。猪和家禽对最平衡口粮的要求相似。玉米作为粗粉或片状和部分糊化的产品特别适用于高能饲料。大麦可用于育肥，燕麦有助于为牲畜提供​​更好的平衡谷物。如果没有谷物用于农场动物食品，人类饮食所需的动物蛋白的可用供应量将大大减少。