康普茶，一种由发酵绿茶或红茶制成的饮料，通常作为保健食品食用。康普茶通常在家里酿造，尽管在许多地方都越来越多地买到商业产品。发酵过程涉及多种微生物，包括各种酵母和细菌，所得的益生菌饮料略带泡腾，带有淡淡的酸味或醋味。据报道，这种茶具有许多健康益处，尽管很少有研究支持这些说法。
康普茶的确切来源尚不确定，尽管它可能起源于中国并随茶沿丝绸之路传播。它在东欧部分地区广泛酿造，特别是在俄罗斯农村地区，在中国，日本和韩国很普遍。在美国，康普茶最初在1980年代后期和90年代初的HIV / AIDS流行期间开始流行，因为人们希望这种饮料可以增加T细胞计数并支持受损的免疫系统。然而，在1995年疾病控制与预防中心（CDC）的一份报告将这种饮料与两例严重的代谢性酸中毒相关，其中一例是致命的后，它就不再受欢迎了。随着人们对益生菌的更多认识以及发酵食品对健康的潜在好处，它在21世纪初作为一种健康产品而流行起来，很快许多地方都可以买到家庭酿造工具和商业酿造产品。
在小规模和家庭酿造中，康普茶通常是在玻璃瓶中加织物制成的。将黑色或绿色茶叶浸入含糖的热水中，然后取出。变甜的茶冷却后，将其与白醋或上一批批次的红茶菌混合，使液体呈酸性。然后加入细菌和酵母共生培养物的凝胶状垫子（SCOBY），并用紧密编织的织物或咖啡滤纸覆盖啤酒，在室温下发酵7至30天。
SCOBY的活性成分变化很大，但通常包括酿酒酵母和其他酵母的菌株，以及许多细菌，包括木糖葡糖杆菌。可以从供应商处购买新鲜的或脱水的SCOBY，或者可以从前一批的红茶菌中提取“母亲”。在发酵过程中，酵母产生的醇被细菌转化为有机酸。取决于发酵时间，最终的康普茶产品包含维生素C，维生素B 6和B 12，硫胺素，乙酸和乳酸，以及少量的糖和乙醇。饮料可以原味食用或与果汁混合食用，也可以用香料和香草调味；许多商业啤酒都带有甜味和风味。SCOBY本身可以新鲜或干燥食用，有时可以用作肉类替代品。
康普茶据说对多种疾病有益，包括脱发，关节炎，高血压，炎症，癌症，宿醉和许多其他疾病，尽管很少进行正式的研究来证实这些说法。作为需要进行现场培养的益生菌饮料，尽管需要进一步的经验研究，但有一些证据表明，这种饮料可能有助于健康的肠道微生物组并支持消化和免疫系统功能。
食用大量的康普茶与许多严重疾病有关，特别是代谢性酸中毒和肝损害的几例。此外，还存在被污染的自家酿造食品中毒或其他感染的情况。尽管该过程使饮料的任何益生菌特性呈惰性，但商业酿造的巴氏灭菌法仍大大限制了这一风险。不建议将红茶菌用于免疫系统受损的人，因为这种饮料与这类人的严重菌血症（血液的细菌感染）和真菌血症（血液的真菌感染）有关。
