大米谷物

大米，可食用的淀粉谷物和生产它的植物。全世界几乎一半的人口，包括几乎整个东亚和东南亚，完全依靠大米作为主食；世界上百分之九十五的稻米是人类食用的。

谷物加工：大米

栽培稻在植物学上被称为稻，是构成稻属的约25种中的一种。重要性

。

栽培的水稻（Oryza sativa）是禾本科的一年生禾本科植物。它长到约1.2米（4英尺）高。叶子长而扁平，其圆锥花序或花序由小穗组成，上面有能产生果实或谷物的花朵。

许多文化都有早期水稻种植的证据，包括中国，印度和东南亚文明。但是，最早的考古证据来自中国中部和东部，可追溯到公元前7000-5000年。除了所谓的旱稻，该植物生长在热带，亚热带和温带地区的沿海平原，潮汐三角洲和河流域的淹没土地上。将种子播种在准备好的床上，当幼苗长25至50天时，将它们移植到已被堤坝包围并浸没在5至10厘米（2至4英寸）水深的水田中，在生长期仍被淹没。

收获的稻米被称为稻谷或糙米，被壳或果壳包围。研磨通常会去除玉米粒的壳和麸皮层，有时会涂上一层葡萄糖和滑石粉，使玉米粒有光泽。仅去除谷壳的大米即糙米，含有约8％的蛋白质和少量脂肪，是硫胺素，烟酸，核黄素，铁和钙的来源。碾碎米糠的大米也称为白米，其营养成分大大减少。当白米成为饮食的主要部分时，存在脚气病的风险，这种疾病是由硫胺素和矿物质缺乏引起的。煮熟的白米在碾磨前先进行加工以保留大部分营养，而白米则添加了铁和B族维生素。大米煮沸煮熟。它可以单独食用，也可以在东方，中东和许多其他美食中以各种各样的汤，配菜和主菜食用。

碾磨的副产品，包括麸皮和大米抛光剂（精制后的麸皮和淀粉细粉），被用作牲畜饲料。麸皮中的油脂可用于食品和工业用途。碎米用于酿造，蒸馏以及生产淀粉和米粉。船体用于燃料，包装材料，工业研磨，化肥制造以及称为糠醛的工业化学品的制造。秸秆用于饲料，牲畜床上用品，屋顶茅草，垫子，衣服，包装材料和扫帚。

在1960年代，所谓的绿色革命（Green Revolution）是一项国际科学努力，旨在减轻世界饥饿的威胁，产生了许多粮食作物的改良品系，其中包括被称为奇迹水稻的。该品种具有抗病和提高生产力的特点，其茎秆短而结实，可最大程度减少下垂带来的损失。然而，恶劣的土壤条件和其他因素阻碍了其预期的广泛成功。