沸腾，将食物浸入已加热到沸点附近（在海平面上为212°F [100°C]）的水中进行烹饪；在较高的海拔下，水在较低的温度下沸腾，沸腾温度降低约1度每1,000英尺[300米]的摄氏温度）。水溶性物质，例如糖和盐，会提高水的沸点。
啤酒：煮沸和发酵
分离后，将麦芽汁转移到称为釜或铜的容器中煮沸，这是阻止酶活性所必需的
。
煮沸主要用于烹饪肉类和蔬菜。烹饪的程度根据个人口味和地区或传统习俗而有所不同；例如，在美国南方的烹饪中，蔬菜的煮沸通常是长时间的，具有柔软的稠度，并且风味混合在一起被认为是合乎需要的。另一方面，在法国的新式料理中，中国的影响力要求尽量减少煮沸或蒸煮，以保持新鲜的颜色，质地和风味。
许多特定术语适用于用热水烹饪的方法。结垢是在加热到185°F（85°C）左右的水中完成的，通常是在双锅锅炉中进行，该锅炉将盛在较大锅中的水的热量传导到装有食物的较小锅中，从而避免了食物之间的接触和水。该技术通常用于制备面包和蛋奶的牛奶。在刚好高于烫伤温度的情况下，水开始明显循环并发抖。此时，可能会煮出食物，尤其是鸡蛋和鱼。在沸腾点（各种规定但通常接近沸腾温度），水表面破裂成小气泡；在有盖或敞开的锅中煮通常用于准备汤，炖菜和锅烤。热烫时，将开水倒在蔬菜，水果或坚果上，以使外皮松弛。煮沸或煮沸是将食物浸入冷水中，然后慢慢煮沸或煮沸。
蒸制包括两种相关技术，均主要用于烹饪蔬菜。首先，将食物放在有盖锅中放在浅水上方的架子上，加热至沸腾。这种方法因其保留颜色，质地，风味和营养而受到重视。第二种技术称为压力烹饪，它需要一个密闭的，通常是带锁的容器，在该容器中，特有的坚硬或长时间烹饪的食物可能会在高压下进行蒸汽烹饪。传统的新英格兰煮晚餐，包括用白菜，胡萝卜，土豆和洋葱煮熟的咸牛肉，传统上以传统方式煮，但是很容易适应高压烹饪。
