发酵
普通等级的纸浆（Forastero）可以发酵5至7天，风味更独特的纸浆（Criollo）可以发酵1至3天。频繁的转弯会散发过多的热量并提供均匀性。在发酵过程中，果肉多汁的汗水被排出，种子中的细菌通过增加的热量而被杀死，并开始形成风味。豆变得饱满且充满水分，内部呈现出红棕色，并散发出浓郁而尖锐的香气。将发酵过的豆晒干或烘干，以将水分含量降低至6％至7％，然后装袋装运。
清洁，烘烤和研磨
可可豆经过各种清洁工艺，以去除诸如树枝，石头和灰尘之类的污染物。烘烤会产生味道，降低酸度和涩味，降低水分含量，加深颜色，并促进脱壳。烘烤后出现开裂和风化（风选）过程，在此过程中，机器会打碎贝壳，然后通过鼓风机将它们与较重的笔尖分开。豆粒的细胞壁又通过研磨，释放脂肪或可可脂并形成称为巧克力汁或可可块的糊状物而破裂。如果要生产碱化（荷兰式）巧克力酒，可可豆可能是未加工过的。粗粒先进行碱化，然后在磨碎之前进行烘烤。
精炼
通过精炼机执行的精炼，增香，充气和乳化过程需要4到72小时，具体取决于所需的结果和机械类型。此过程中使用的温度范围为55至88°C（130至190°F），并且受到严格控制以获得所需的风味和均匀度。
成型
在成型过程中，将巧克力浇铸成小巧的消费者可食用的棒状或块状，重约4.5千克（10磅），以供糖果制作者使用，然后将其置于冷空气中进行硬化。
可可豆产品
可可粉
可可粉是通过将可可脂粉磨成粉而制成的，可可粉是对约53％至56％的可可脂含量的巧克力液进行水压以除去预定量的可可脂。粉末中残留的可可脂含量可能在8％到36％之间，在美国最常见的商业等级中，可可脂含量为11％，17％或22％。在英国，出售用于饮料的可可必须至少含有20％。
自然过程
天然过程的可可粉和巧克力酒未经碱处理。可可豆通常呈弱酸性，pH值为5.2-5.8。当pH值保持不变时，豆类会产生令人愉悦的尖锐风味，并与许多食品和糖果完美融合。
