肉类食品

肉，动物的肉，肉或其他可食用部分（通常是家养的牛，猪和羊）用于食物，不仅包括肌肉和脂肪，还包括肌腱和韧带。

肉类加工

供人类食用的肉类。

肉被视为包含人体所有必需氨基酸的完整蛋白质食品。肉的脂肪随种类，品质和切工的不同而变化，是一种宝贵的能量来源，并且还影响瘦肉的风味，多汁和嫩度。诸如肝脏，肾脏，心脏等部位是人体容易吸收的维生素和必需矿物质的极好来源。

肉的消化速度有些慢，但是95％的肉蛋白质和96％的脂肪被消化。脂肪往往会阻碍其他食物的消化。因此，具有合理脂肪比例的肉类在胃中的停留时间更长，从而延迟了饥饿感并赋予了“维持力”。肉类中的提取物引起唾液和胃液流动，产生了进食的欲望并确保了消化的容易性。

食用最广泛的肉是牛肉，成年牛的肉通常重450至540千克（1,000至1,200磅），其肉重占55％至60％。小牛肉是牛犊的肉，脂肪比牛肉少得多。

猪是世界第二大肉供应国。进行屠宰时，猪的体重通常在90到135公斤（200到300磅）之间，约占猪肉重量的70％到74％。

羔羊肉和绵羊肉的生产规模要比牛肉或猪肉小得多（例如，不到牛的十分之一）。它们的体重通常在45至70公斤（100至150磅）之间，尽管最精选的羔羊体重不超过14至18公斤（30至40磅），在肉中的产量约为其重量的48％至50％。

肉制品行业虽然被称为肉类包装，但包括屠宰动物。此过程中的步骤通常包括晕眩，流血，剔除和剥皮。然后根据政府设定的质量标准对cas体进行检查和分级。

保护肉类免受细菌和腐烂影响的常用方法是冷藏，冷冻，固化，冷冻干燥和罐装。

肉类可以作为新鲜产品或加工产品销售，或者成为各种肉类产品的成分，包括许多类型的香肠和午餐肉。它们还产生许多重要的副产物。