橄榄，（Olea europaea），亚热带阔叶常绿乔木（油木科）及其可食果实。橄榄果及其油是地中海美食的关键元素，在该地区以外很受欢迎。
这棵树的美丽已经被颂扬了数千年。食用橄榄生长于约公元前3500年的克里特岛。闪族人显然早在公元前3000年就开始耕种。橄榄油在荷马时代曾因在希腊膏油人体而备受赞誉，是约公元前600年罗马人的重要农作物。后来，橄榄的种植蔓延到了地中海沿岸的所有国家，并且在适当的气候下还种植了这种树木作为观赏植物。
物理描述
橄榄树的高度范围为3到12米（10到40英尺）或更高，并有许多分支。它的叶子，皮革状和长矛状，上面是深绿色，下面是银色，在树枝上彼此相对。木材耐腐烂。如果顶部死了，根部通常会出现新的树干。
橄榄树在晚春开花；小而发白的花朵簇生在叶子的腋窝中。花有两种类型：完美的，包含雄性和雌性部分，能够发育为橄榄果实；和雄性，仅包含产生花粉的部分。橄榄是风授粉的。橄榄中的坐果通常是不稳定的。在某些地区，特别是不进行灌溉和施肥的地区，通常每隔几年就要忍受一次。树木可能一年收成丰收，而第二年甚至不开花。
橄榄果实在植物学上被归类为核果，类似于桃子或李子。石头内有一两个种子。橄榄在开花后六到八个月，往往具有最高的油含量（约为鲜重的20％至30％）和最大的重量。在那个阶段，它们是黑色的，将继续粘在树上数周。
