海鲜，可食用的水生动物，不包括哺乳动物，但包括淡水和海洋生物。大多数无毒水生物种被人类用于食物。甚至可以制备具有毒性的产品，例如某些河豚，以规避对消费者的伤害。
鱼加工
供人类食用的海鲜和淡水鱼。
鱼和其他海鲜可能是人类最重要的食物，仅次于谷物，约占世界人口蛋白质摄入量的15％。瘦鱼肌肉可提供18-25％的蛋白质（按重量计），相当于牛肉或家禽的蛋白质，但热量要低得多。在鱼类中，一克蛋白质的卡路里含量为4至10卡，而瘦肉则为10–20卡，而脂肪肉则为30卡。
海鲜包括所有骨性鱼类，以及较原始的鲨鱼，滑冰，rays鱼，锯鱼，st鱼和七lamp鳗。甲壳类动物，例如龙虾，螃蟹，虾，虾和小龙虾；软体动物，包括蛤，牡蛎，蛤，蛤，贻贝，长春花，螺，蜗牛，鲍鱼，扇贝和贝类；头足类软体动物-鱿鱼，章鱼和乌贼；食用水母 海龟 青蛙 和两个棘皮动物-海胆和海参。
在商业上最重要的海洋鱼类是鲑鱼，鲱鱼，银鳕，比目鱼（比目鱼，唯一，大比目鱼，大菱turbo），红鱼（海洋鲈鱼），鲭鱼，金枪鱼，鲭鱼和沙丁鱼。淡水鱼的主要种类是鲤鱼，鳗鱼，鳟鱼，白鲑，梭子鱼，鲈鱼和cat鱼。捕捞的大小范围从银饵和小鳗鱼（长约2英寸（5厘米））到蓝鳍金枪鱼，长度不超过14英尺（4.3 m）。
由于鱼很快变质，因此极易腐烂，因此在大多数历史上，大部分捕捞物未经新鲜食用就被干燥，熏制，腌制，腌制或发酵。即使不再严格要求采用这些方法进行保存，它们产生的独特口味变化也导致了对以这种方式保存的鱼类的持续需求。
鱼可以整熟或切成牛排，鱼片或大块。与大多数软体动物一样，甲壳类动物通常都可以完全活着地煮熟。将较大，较硬的软体动物磨碎或切成薄片并捣碎，以使坚硬的肉变嫩。未经烹煮的海鲜很多，可以是完全生吃的，也可以通过腌制而改良的。
除了肉，还食用鱼籽和一些贝类以及海龟的卵。鱼子酱是of鱼的e子，现在已成为奢侈的代名词，但相对便宜和普遍，直到19世纪后期，全球worldwide鱼库存开始迅速下降。
烹饪鱼或贝类的主要考虑因素是避免过度烹饪。经验法则是，应将鱼每英寸煮10分钟（从鱼的最厚部分开始测量），如果用酱汁煮鱼，则需要再煮5分钟。冷冻鱼的时间应加倍。
全球范围内的鱼类烹饪都非常丰富。鱼可以被水煮，炒，烤，烤，炸，蒸或生吃。海鲜通常会结合在一起，构成许多美味炖菜，汤，杂烩，浓汤和浓汤的基础。通常，使用较温和的调味料和调味料烹制较细腻和稀薄的海鲜，而口味较浓郁，果肉较粗或较肥腻的调味料和调味料则更显着。
